中秋節即將到來，還在找不油膩又好吃的蛋黃酥嗎？市面上的熱門蛋黃酥總是秒殺，讓人難以入手。但別擔心！今天小編要教你如何輕鬆在家自製蛋黃酥，不僅美味清爽，還能讓你親手製作的蛋黃酥成為送禮、自用的最佳選擇，滿滿心意一次到位！
蛋黃酥食譜｜準備材料和工具
蛋黃酥看似簡單，但製作過程中有許多細節需要注意。開始動手前，先準備好所有材料和工具，才能避免在製作過程中手忙腳亂。蛋黃酥的製作可分為內餡、油皮、油酥和表皮四部分，以下是需要的材料清單：
| 部分 | 所需材料 |
|---|---|
| 內餡 | 鹹蛋黃10～20顆、紅豆/烏豆沙餡（300～500g）、米酒適量 |
| 油皮 | 中筋麵粉150～200g、無鹽奶油55～75g、糖粉25g、冷水100ml |
| 油酥 | 低筋麵粉200g、無鹽奶油90～100g |
| 表皮 | 黑/白芝麻適量、蛋黃液（2顆蛋黃）、牛奶1小匙 |
除了材料，還需準備烤箱、攪拌用的容器、保鮮膜、烘焙紙等工具，確保製作順利。
蛋黃酥做法｜七個簡單步驟
材料備齊後，按照以下步驟，你就能在家輕鬆做出外酥內軟、蛋黃濃郁的經典蛋黃酥。
STEP 1 — 烘烤鹹蛋黃
將鹹蛋黃放在烘焙紙上，表面噴上少許米酒，以180度烘烤約10分鐘，去除腥味。烤好後放涼備用。
STEP 2 — 製作內餡
將紅豆/烏豆沙餡分成20～25g的小份，搓圓後壓扁。取適量豆沙餡包裹鹹蛋黃，搓成圓球狀並蓋上保鮮膜備用。
STEP 3 — 製作油皮
將中筋麵粉過篩後，加入糖粉、奶油和冷水，混合至麵糰無顆粒狀態，然後用保鮮膜密封靜置20～30分鐘。
STEP 4 — 製作油酥
將低筋麵粉過篩，加入奶油攪拌至光滑狀態，揉成團狀後用保鮮膜包好，放入冷藏。
STEP 5 — 製作油酥皮
將靜置好的油皮分成每份20g，油酥分成每份15g。取一份油皮壓扁，包入油酥，搓成圓球。用桿麵棍將油酥皮桿成長條狀，再捲起靜置15分鐘。重複此步驟一次。
STEP 6 — 包餡
將靜置好的油酥皮壓扁，桿成圓形餅皮，包入蛋黃豆沙餡，滾成圓球狀。
STEP 7 — 烘烤
將包好的蛋黃酥放在烘焙紙上，表面刷上蛋黃液和牛奶混合液，撒上芝麻，靜置5～10分鐘。預熱烤箱至180度，將蛋黃酥烤約30～40分鐘，直至表皮金黃酥脆。
這份簡單又美味的蛋黃酥食譜，讓你不再需要搶購「神級蛋黃酥」。趁著中秋前夕親手製作，讓家人朋友感受你的心意與手藝！即使是烘焙新手，也能輕鬆上手，做出不輸外面品牌的蛋黃酥。
但如果你還是覺得做起來很麻煩的話，小編也推薦你可以去採購花蓮最強蛋黃酥「歪歪歪」他們家的蛋黃酥絕對是地表最強最好吃的。
地表最強蛋黃酥-歪歪歪甜點
花蓮甜點：蛋黃酥，推薦「歪歪歪甜點」
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